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『菜の花オイル』って?

こだわりの製法『菜の花オイル』とは...

100%、地元美麻地区の菜種使用、自家焙煎、自家搾油、無添加、自然ろ過のオーガニック調味用ヴァージンオイルです。


 

 ■ごらん下さい!!

 ここが当店の提供する『菜の花オイル』のふる里、信州・美麻の菜の花畑です。

 毎年、5月になるとアルプスの町、大町・美麻地区の山あいは菜の花の黄色一色でうめつくされます。昨年の秋に播いた菜種は今年も辺り一面に花を咲かせてくれるでしょう。


 左の写真をご覧ください。菜の花畑として開墾される前の美麻高原です。実はこの地区は最近まで大町スキー場として営業されていた場所なのです。現在この地域では"菜種"と"蕎麦"の混作と言う全国的にも非常に珍しい栽培方法が実施されています。

 何故、今、このような場所で「混作」なのか? これこそが『菜の花オイル』の秘密なのです。



 大町市美麻地区は北アルプスの雄姿を真正面に望む山間地で、古くから麻、蕎麦等が栽培されていてきました。食用で緑肥にもなり、油やアブラカスが取れる菜種は昔から貴重な作物でした。スキー場跡に適した畑作を模索していた地元有志がある日雑草の間に『菜の花』を見つけました。長いこと耕作を放棄され、スキー場へと造成された土地でさえ毎年花を咲かすその生命力に大変驚いたそうです。
 そこで早速実験的に食油用の菜種の耕作を始めてみました。当時は日本各地の休耕田に景観植物として菜の花を奨励する自治体も多かったようですが、食油用品種の耕作はまだ少なく『キザキノナタネ』を取り寄せることから始めなければなりませんでした。さらに菜種は容易に同系の品種と交配してしまい純粋『キザキノナタネ』食用油の品質を保つことが極めて難しいことが分かりました。
 そんな折、美麻の古老のお話から、昔から一帯では蕎麦の収穫後に"菜種"と"蕎麦"を一緒に播いていたという驚くような栽培方法を教わります。美麻の生産者は試行錯誤を繰り返しながら、とうとう美麻地区ならではの"菜種"と"蕎麦"の混作と言う手法を実用化するのです。村落のある新行地区は蕎麦で名だたる信州でも指折りの「地粉手打ちそば」を提供する蕎麦処です。そして、隔離された山間部ゆえに同系品種と交配し難い、純キザキノナタネ食用油の産地と成りえたのです。


 左の写真はそのスキー場跡を開墾し、菜種と蕎麦の種を混ぜ合わせて機械で播いているところです。
 冬の雪が来る前に、播かれた菜種は芽を出します。畑一面にびっしりと生えそろった菜の花の芽を間引いておひたしに出来るのは栽培農家の役得です。
 せっかく芽を出したのも束の間、やがて畑は深い雪に覆われ、菜の花は雪の下で凍えながら春を待つことになります。そして待ちに待った春、冒頭の黄色一色の菜の花畑が姿を現すのです。


 菜の花が満開の時期、一面のお花畑と残雪の北アルプスの絶景を楽しみに訪れる方も年々増えています。近年はこの時期に合わせてお花畑周辺で色々なイベントも催されています。
 そして、肝心の『菜の花オイル』のお話は、じつは花を愛でる人々の賑わいが去ったその時から始まるのです。花の間を飛び回った蝶々や蜂による受粉で、やがて花は実を結びます。華やかな賑わいは短かったのですが、その実はゆっくりと時間をかけて育つのです。



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